Detecção de incêndio em zona de forno de pastelaria

Caros colegas, venho aqui em busca de ajuda na seguinte situação:
Estou a realizar o projecto de SCIE duma indsutria de pastelaria, em que tenho uma sala de fornos eléctricos com 35m2, conforme a planta e corte da imagem. no tecto à frente dos fornos existe uma hotte para extração de fumos e vapores em todo o comprimento.
A minha dúvida é, que sistema de detecção usar neste local, de modo a evitar falsos alarmes, já que embora a hotte esteja dimensionada para extração dos vapores, há sempre algum que escapa, assim como um aumento da temperatura durante o funcionamento e a abertura dos fornos.
Estou a pensar colocar detectores termicos conforme indicado no corte. Qual é a vossa opinião?

Eu em cozinhas ponho sempre térmicos.

Sim, ou térmicos ou no limite de dupla tecnologia, pois analisam ambas as condicionantes de um incêndio (fumo e temperatura).